经过系统的灌输，陈昴脑袋里已经装进了炉火纯青的卤煮火烧的方法。
经过武亮同意后，陈昂正在后厨做着这道菜。
“哦，小陈师傅是要猪下水啊？
前厅经理刘美见到陈昂做的菜后问道。这得需要多少猪肉啊？
“这几样下水每天大概要一百五十斤的样子吧，其中猪大can要的最多，占到八十斤左右。对了，猪肉商他们也会对猪下水做预处理的吧！”
猪肚和猪肺什么的还好，大can不做预处理谁都受不了。买包子没馅儿顾客会急，买大can带馅儿顾客可要骂街的。
陈昴想了想又道“我这边还要做些准备，今天就是先来看看货。从明天开始让供货商帮忙进货，明天下午要第一批，从后天开始就得是一大早要货了，越早越新鲜就越好。”
“每天一百多斤下水不算多，但也不少了。成，明天就让供货商送来，不过明天下午的供货没问题，早晨的供货可就有点难度了。”
刘美皱眉道“下水的防疫检验要麻烦的多，而且早市上的肉贩们一般不需要下水，最多带些猪头、猪耳、猪蹄儿什么的，这些都是属于整猪检疫流程，有优先权。
而这下水就得等整猪都检疫完了，才能安排检疫。所以那些卖卤水的商贩都是在中午附近来进货，下午做了晚上卖，小陈厨你要早上的鲜货，这可有点难弄了。”
陈昴一皱眉，倒是没提前想到这个关节。
那这事先往后拖拖吧，我想想有什么办法。
嗯，那好吧。那我就先走了，前厅还有事儿呢。
而陈昂到了他腿叔家，准备学习一下猪大can的处理方法。
当然也是为了掩人耳目，毕竟自己一下就开窍了，惹人怀疑。
看了一遍腿子叔的演示后，陈昂夹起一段大can后，一手挽住大cancan体，另一只手却伸出食指顶住大can头然后顺势往里一戳，同时挽住大can的手则往大can头的方向反挤！
腿子顿时赞道“小陈师傅行啊，还真是位行家。我看你这手法哪用跟我学啊？”就你这手艺，我们厂一些老人也比不过你啊。
陈昂也只是笑笑不解释。
什么是大can的顶手法？
说得形象一些，翻袜子会吧？两者的手法其实差不多的。